zu beachtende Punkte
Lösungsvorschläge
Teigtemperaturen
Teigtemperatur erhöhen
Knetzeiten
schonender Kneten
Enzymtätigkeit
Malz- und Enzympräparate erhöhen
Stückgare
Stückgare erhöhen
Backzeit
Backzeit erhöhen





Hier besteht die Möglichkeit, dass erntebedingt die Weizensorten tiefe Fallzahlen bzw tiefe Amylogramms aufzeigen, wird vom Müller informiert und versucht dies schon in der Mühle auszugleichen.