Ein Brot ohne Salz



gedrungenes Volumen, helle matte Kruste.

satte und kurze Krumenstruktur.


Die Auswirkungen von Speisesalz lassen sich an den Extensogrammkurven aufzeigen.







Ein Teig ohne Hefe


Keine Porenbildung und Kohlendioxidentwicklung durch das auch kein Gärungsgeruch.