zu beachtende Punkte
 Lösungsvorschläge
Enzymtätigkeit
 Malz- Enzympräparate reduzieren
Teigsäuerung
 mittels eines Teigsäuerungsbackmittel die Teige stärker versäuern
Teigruhezeit
 Die Teigruhe reduzieren



Achtung: erhöhte Gefahr des Fadenziehens.


Hier besteht die Möglichkeit, dass erntebedingt die Weizensorten tiefe Fallzahlen / Amylogramme (Tendenz Auswuchs) haben, wird vom Müller informiert und versucht dies schon in der Mühle auszugleichen.