| zu beachtende Punkte | Lösungsvorschläge |
| Teigtemperatur zu kalt, Teigtemperatur messen | Wassertemperatur erhöhen |
 Durch eine tiefe Enzymaktivität ergibt sich eine matte Kruste. |
Die Krume ist nicht fertig entwickelt. |
|  Trockene Krume. |
Das kann vorkommen nach einem heissen Sommer und plötzlich ist die Aussentemperatur wieder kühler.