| zu beachtende Punkte | Lösungsvorschläge |
| Teigstruktur, Teigfestigkeit | Mehlmenge reduzieren |
| Knetzeiten | länger im 1. Gang weniger im 2. Gang laufen lassen |
| Teigtemperaturen | Teigtemperaturen reduzieren |
| Stückgare | etwas länger liegen lassen |
| Enzymtätigkeit | Malz- und Enzympräparate reduzieren |
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Es besteht die Möglichkeit, dass erntebedingt in den Weizensorten die Teigenergien tiefer liegen, wird vom Müller informiert und versucht dies schon in der Mühle auszugleichen.