zu beachtende Punkte
Lösungsvorschläge
Flüssigkeit und Mehlgewichtezuviel Wasser oder zuwenig Mehl
Teigtemperatur
Teigtemperatur prüfen, eventuell kälteres Wasser einsetzen
Enzymtätigkeit
Malz- und Enzymepräparate reduzieren
Knetzeiten
schonend kneten, mehr im 1. Gang weniger im 2. Gang
KlebermengeKlebermenge erhöhen




Die Brotform eher flach.


Die Krumenstruktur grobporig.



Hier besteht die Möglichkeit, dass erntebedingt die Weizensorten solche Tendenzen aufzeigen, wird vom Müller informiert und versucht dies schon in der Mühle auszugleichen.Teigtemperatur prüfen,