| zu beachtende Punkte | Lösungsvorschläge |
| Flüssigkeit und Mehlgewichte | zuviel Wasser oder zuwenig Mehl |
| Teigtemperatur | Teigtemperatur prüfen, eventuell kälteres Wasser einsetzen |
| Enzymtätigkeit | Malz- und Enzymepräparate reduzieren |
| Knetzeiten | schonend kneten, mehr im 1. Gang weniger im 2. Gang |
| Klebermenge | Klebermenge erhöhen |
 Die Brotform eher flach. |  Die Krumenstruktur grobporig. |
Hier besteht die Möglichkeit, dass erntebedingt die Weizensorten solche Tendenzen aufzeigen, wird vom Müller informiert und versucht dies schon in der Mühle auszugleichen.Teigtemperatur prüfen,