| zu beachtende Punkte | Lösungsvorschläge |
| Enzymtätigkeit | Malz- und Enzympräparate reduzieren |
| Backzeiten und Backtemperaturen | reduzieren |
| Teigtemperatur | Teigtemperatur erhöhen, wärmeres Wasser nehmen |
| Teigruhezeit | Stock- Stückgare reduzieren |
| Teigsäuerung | Teige mittels Teigsäuerungsbackmittel stärker versäuern |
 Teigling mit hoher Enzymtätigkeit. |  Dunklere Färbung der Kruste. |  Feuchte pappige Krume. |
Hier besteht die Möglichkeit, dass erntebedingt die Weizensorten einen hohen Maltosewert haben (viel Zucker), wird vom Müller informiert und versucht dies schon in der Mühle auszugleichen.