Laboruntersuchungen

Labor
Die handelsüblichen Laboruntersuchungen Untersuchungen Aussage für den Bäcker Einfluss auf den Teig / Brot ICC-Stand...
Fr, 4 Mär, 2016 at 5:33 NACHMITTAGS
Quellzahlen (qualitativer Wert)
Die Quellzahlen gelten als Qualitätsindikator des Gluten. Ein schwacher Gluten löst sich in einer Milchsäurelösung schnell auf, was zu einer geringen Quellu...
So, 21 Feb, 2016 at 2:56 NACHMITTAGS
Farinogramm
Ein Farinogramm gibt Aufschluss über die Wasseraufnahmefähigkeit (Teigausbeute) und das Verhalten des Teiges beim Knetprozess. Im Kurvenbild der Messwertung...
So, 27 Mär, 2016 at 2:55 NACHMITTAGS
Extensogramm
Proportionen DW/DB max und DW/DB r5: Diese Werte spiegeln das Verhältniszwischen dem Dehnwiderstand und der Dehnbarkeit. Ist dieser Wert hoch, weist dies au...
So, 27 Mär, 2016 at 2:54 NACHMITTAGS
Amylogramm
Die Amylogrammkurve gibt Aufschluss über das Verkleisterungsverhalten (Stärkebeschaffenheit) der Mehle. Mit diesen Daten können beschränkt Rückschlüsse auf ...
So, 27 Mär, 2016 at 2:56 NACHMITTAGS
Maltosezahl
Der Maltosegehalt ist die Summe präexistierenden Zuckers im Mehl sowie der während einer bestimmten Zeit durch den enzymatischen Abbau der Stärke produziert...
So, 21 Feb, 2016 at 3:00 NACHMITTAGS