Laboruntersuchungen
Die handelsüblichen Laboruntersuchungen
Untersuchungen
Aussage für den Bäcker
Einfluss auf den Teig / Brot
ICC-Stand...
Fr, 4 Mär, 2016 at 5:33 NACHMITTAGS
Die Quellzahlen gelten als Qualitätsindikator des Gluten. Ein schwacher Gluten löst sich in einer Milchsäurelösung schnell auf, was zu einer geringen Quellu...
So, 21 Feb, 2016 at 2:56 NACHMITTAGS
Ein Farinogramm gibt Aufschluss über die Wasseraufnahmefähigkeit (Teigausbeute) und das Verhalten des Teiges beim Knetprozess. Im Kurvenbild der Messwertung...
So, 27 Mär, 2016 at 2:55 NACHMITTAGS
Proportionen DW/DB max und DW/DB r5: Diese Werte spiegeln das Verhältniszwischen dem Dehnwiderstand und der Dehnbarkeit. Ist dieser Wert hoch, weist dies au...
So, 27 Mär, 2016 at 2:54 NACHMITTAGS
Die Amylogrammkurve gibt Aufschluss über das Verkleisterungsverhalten (Stärkebeschaffenheit) der Mehle. Mit diesen Daten können beschränkt Rückschlüsse auf ...
So, 27 Mär, 2016 at 2:56 NACHMITTAGS
Der Maltosegehalt ist die Summe präexistierenden Zuckers im Mehl sowie der während einer bestimmten Zeit durch den enzymatischen Abbau der Stärke produziert...
So, 21 Feb, 2016 at 3:00 NACHMITTAGS