Ein Farinogramm gibt Aufschluss über die Wasseraufnahmefähigkeit (Teigausbeute) und das Verhalten des Teiges beim Knetprozess. Im Kurvenbild der Messwertung wird die Glutenqualität charakterisiert (schwacher Gluten = hoher Konsistenzabfall, starker Gluten = geringer Konsistenzabfall). Bei einer hohen Teigerweichung kann der Teig neu eine geringe mechanische Beanspruchung ertragen, die Teige sind dementsprechend schonend zu kneten.


Die Wasseraufnahme wird durch die Glutenmenge und die Glutenqualität sowie Stärke und Pentosane (Schleim- und Quellstoffe) beeinflusst. Die Wasseraufnahme bei 550 BE (Brabender-Einheiten) entspricht in der Praxis etwa einer Semmelteig-Konsistenz.