Form und Aussehen des Brotes

gedrungenes, kleines Brotvolumen
zu beachtende Punkte Lösungsvorschläge Teigstruktur, Teigfestigkeit Mehlmenge reduzieren Knetzeiten länger im 1. Gang weniger im 2. Gang laufen las...
Do, 2 Mär, 2017 at 6:13 PM
Die Teige haben kein Anfangstrieb
zu beachtende Punkte Lösungsvorschläge Teigtemperaturen                 wärmer schütten Enzymtätigkeit Malz- und Enzympräparate erhöhen ...
Do, 2 Mär, 2017 at 6:47 PM