Form und Aussehen des Brotes

gedrungenes, kleines Brotvolumen
zu beachtende Punkte Lösungsvorschläge Teigstruktur, TeigfestigkeitMehlmenge reduzierenKnetzeiten länger im 1. Gang weniger im 2. Gang laufen lassen Teigtemp...
Sa, 22 Jun, 2019 at 1:25 PM
Die Teige haben kein Anfangstrieb
zu beachtende Punkte Lösungsvorschläge Teigtemperaturen                 wärmer schütten Enzymtätigkeit Malz- und Enzympräparate erhöhen ...
Do, 2 Mär, 2017 at 6:47 PM