| zu beachtende Punkte |
Lösungsvorschläge |
| zu hohe Enzymtätigkeit |
Malz- und Enzympräparate reduzieren, erhöhter Zusatz von teigsäuernder Backmittel |
| zu wenig Teigsäuerung |
Säuregrad erhöhen |
| Anteil Vorteig |
den Anteil Vorteig reduzieren |
| Backzeiten überprüfen |
Backzeiten erhöhen |
Hier besteht die Möglichkeit, dass erntebedingt die Weizensorten eine hohe Enzymatik vorweisen, wird vom Müller informiert und versucht dies schon in der Mühle auszugleichen.