zu beachtende Punkte
Lösungsvorschläge 
Teigtemperatur zu kalt, Teigtemperatur messen
 Wassertemperatur erhöhen



Durch eine tiefe Enzymaktivität ergibt sich eine matte Kruste.



Die Krume ist nicht fertig entwickelt.




Matte Kruste.


 Trockene Krume.



Das kann vorkommen nach einem heissen Sommer und plötzlich ist die Aussentemperatur wieder kühler.