zu beachtende Punkte
Lösungsvorschläge
Flüssigkeit und Mehlgewichte zuviel Wasser oder zuwenig Mehl
Teigtemperaturen
eventuell kälteres Wasser einsetzen
Enzymtätigkeit
Malz- und Enzymepräparate reduzieren
Knetzeiten
schonend kneten, mehr im 1. Gang weniger im 2. Gang
Klebermenge Klebermenge erhöhen



Die Brotform eher flach.


Die Krumenstruktur grobporig.



Hier besteht die Möglichkeit, dass erntebedingt die Weizensorten solche Tendenzen aufzeigen, wird vom Müller informiert und versucht dies schon in der Mühle auszugleichen.