| zu beachtende Punkte | |
| zu viele Brote auf engem Raum im Etagenofen | |
| hohe Enzymatik bei gleichzeitig geringer Teigsäuerung | |
| zu starke Erschütterungen während der Anbackphase | |
| Wasserbeigabe | Wassernachgabe prüfen |
Hier besteht die Möglichkeit, dass erntebedingt die Weizensorten eine hohe Enzymatik vorweisen, wird vom Müller informiert und versucht dies schon in der Mühle auszugleichen.