| zu beachtende Punkte | Lösungsvorschläge |
| Enzymtätigkeit | Malz- und Enzympräparate stark reduzieren, erhöhter Zusatz von teigsäuernder Backmittel |
| zu weiche Teige | festere Teige herstellen |
| Backzeit überprüfen | längere Backzeit wählen |
| Teigtemperatur | Die Teige sind zu kalt. |
| Stockgare | Die Stockgare überprüfen, eventuell leicht erhöhen. |
 Der Teig hat eine hohe Enzymtätigkeit. |  Der Riss ist blind. |  Der Abbau der Stärke ist zu stark. |
Es besteht die Möglichkeit, dass erntebedingt die Enzymtätigkeit sehr hoch ist das heisst, dass die Fallzahl und das Amylogramm sehr tief sind, wird vom Müller informiert und versucht dies schon in der Mühle auszugleichen.