zu beachtende Punkte
 Lösungsvorschläge
Backzeit und Backtemperatur überprüfen
 ev zu hoch
Rezeptur überprüfen
 eventuell verträgt der Teig etwas mehr Wasser
Teigstruktur
 mit Hebel/Vorteigen arbeiten um so die frische reinzubringen
Enzymtätigkeit erhöhen
 Malz- und Enzympräparate einsetzten
Teigruhe Teigruhe erhöhen 


Etwas matte Krustenfarbe.

Eine trockene Krumenstruktur.



Es besteht die Möglichkeit, dass erntebedingt die Weizensorten sehr hohe Fallzahlen und Amylogramme aufweisen, dies wegen der Trockenheit während der Reifezeit, wird vom Müller informiert und versucht dies schon in der Mühle auszugleichen.