| zu beachtende Punkte | Lösungsvorschläge |
| Teigfestigkeit | weichere Teige herstellen |
| Kleberanteil | wenn möglich Kleberanteil reduzieren |
| Enzymtätigkeit | Enzym- Malzpräparate erhöhen |
| Teigruhe | Teigruhe reduzieren |
| Säuregehalt | Stockgare erhöhen |
| Teigtemperatur | Teige nachmessen |
Satte, grobporige Krume, minimale Säuerung. |
Satte, unreglemässige Krume, zuviel Stockgare. |
Satte, unreglemässige Krume, zu warmer Teig. |
Satte, unreglemässige Krume, zu hohe Säuerung. |
Hier besteht die Möglichkeit, dass erntebedingt die Weizensorten solche Tendenzen aufzeigen, wird vom Müller informiert und versucht dies schon in der Mühle auszugleichen.