Geschmack des Brotes

kleistrig- teigiger Brotgeschmack
zu beachtende Punkte Ein kleistrig- teigiger Brotgeschmack ist ein Begleitmangel einer geschwächten Brotkrume. Die Krume ballt sich beim Kauen zusammen....
Fr, 4 Mär, 2016 at 6:35 PM
wenig aromatischer fader Brotgeschmack
zu beachtende Punkte zu niedrige Backofentemperatur ungenügende Säuerung zu wenig ausgebacken bei hellen Mehlen zu wenig Salz
Fr, 4 Mär, 2016 at 7:18 PM
saurer Brotgeschmack
zu beachtende Punkte Ein saurer Brotgeschmack entsteht bei zu hohem Saueranteil oder zu hohem Zusatz teigsäuernder Backmittel. Ein Grund kann auch sein be...
Fr, 4 Mär, 2016 at 6:36 PM